ZERTIFIZIERUNGEN UND SICHERHEIT

Das 4 Madonne Caseificio dell’Emilia setzt sich dafür ein, hohe Qualitätsstandards einzuhalten, um den Verbrauchern Exzellenzprodukte zu garantieren. Im Laufe der Jahre haben wir Zertifizierungen erworben und aufrechterhalten, die sowohl national als auch international anerkannt sind.

Nachfolgend listen wir die erworbenen Zertifizierungen auf:

DOP

Das DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta, geschützte Ursprungsbezeichnung) ist eine europaweit anerkannte Zertifizierung, die ein typisch italienisches Qualitätsprodukt identifiziert, das eng mit seiner Ursprungsregion und den Traditionen verbunden ist, die bei seiner Herstellung angewendet werden. Diese Elemente machen das Produkt einzigartig und erfordern Schutz vor Fälschungen. Unter allen italienischen Zertifizierungen ist das DOP-Siegel wahrscheinlich das bekannteste und sicherlich das strengste. Sein striktes Regelwerk stellt sicher, dass der Verbraucher ein hochwertiges Produkt erhält, wobei die vollständige Rückverfolgbarkeit der Rohstoffe und Produktionsprozesse sowie die Lebensmittelsicherheit garantiert werden.

DOP-Produkte sind stark mit ihrem Herkunftsgebiet verbunden und können nicht anderswo hergestellt werden, da ihre einzigartigen Eigenschaften aus einer Kombination spezifischer Faktoren wie Klima, Umwelt und lokaler handwerklicher Fähigkeiten resultieren. Die geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP), die 1992 mit der Verordnung EWG 2081/92 eingeführt wurde, ist landwirtschaftlichen und Lebensmittelprodukten vorbehalten, deren Qualität und Eigenschaften eng mit ihrer Ursprungsregion verbunden sind, die oft auch ihren Namen bestimmt. Gemäß der Verordnung EG 510/06 kann der Produktionsort selbst dem Produkt seinen Namen geben, was die untrennbare Verbindung zwischen Produkt und seiner natürlichen und menschlichen Umgebung unterstreicht.

Das DOP-Siegel gilt für alle ganzen und geschnittenen Laibe Parmigiano Reggiano, die in den Produktionsstätten des 4 Madonne Caseificio dell’Emilia hergestellt werden.

Matricola 1240 – Zertifizierter Standort in Lesignana di Modena (MO)
Matricola 1086 – Zertifizierter Standort in Serramazzoni (MO)
Matricola 2566 – Zertifizierter Standort in Medolla (MO)
Matricola 1321 – Zertifizierter Standort in Baggiovara di Modena (MO)
Matricola 181 – Zertifizierter Standort in Scandiano (RE)
Matricola 453 – Zertifizierter Standort in Correggio (RE)
Matricola 3619 – Zertifizierter Standort in Valsamoggia (BO)

HACCP

Das 4 Madonne Caseificio dell'Emilia wendet ein Kontrollsystem an, das auf den Prinzipien des HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point, also Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) basiert, wie es von den geltenden Vorschriften vorgesehen ist. Dieser Selbstkontrollplan regelt die gesamte Lebensmittelkette und stellt die Einhaltung der höchsten Sicherheits- und Qualitätsstandards sicher.

Das HACCP-System, geregelt durch das Gesetzesdekret 193/07, ist ein Hygienesystem, das die Selbstkontrolle des Produktionsprozesses organisiert und systematisiert. Ziel ist es, hohe Standards der Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten, die Gesundheit der Produkte zu bewahren und die Gesundheit der Verbraucher zu schützen.

Das HACCP-System basiert auf sieben grundlegenden Prinzipien:

Ermittlung und Analyse der Gefahren.
Identifizierung der kritischen Kontrollpunkte.
Festlegung von kritischen Grenzwerten.
Entwicklung von Überwachungsverfahren.
Planung von Korrekturmaßnahmen.
Implementierung von Verifizierungsverfahren.
Erstellung von Dokumentationsverfahren.

Das HACCP-System wird in allen Produktionsstätten des 4 Madonne Caseificio dell’Emilia angewendet:

Matricola 1240 – Zertifizierter Standort in Lesignana di Modena (MO)
Matricola 1086 – Zertifizierter Standort in Serramazzoni (MO)
Matricola 2566 – Zertifizierter Standort in Medolla (MO)
Matricola 1321 – Zertifizierter Standort in Baggiovara di Modena (MO)
Matricola 181 – Zertifizierter Standort in Scandiano (RE)
Matricola 453 – Zertifizierter Standort in Correggio (RE)
Matricola 3619 – Zertifizierter Standort in Valsamoggia (BO)

BRC

Der BRC (British Retail Consortium) ist das Konsortium, das den organisierten britischen Einzelhandel reguliert und die größten britischen Einzelhändler wie Tesco, Sainsbury's und ASDA vertritt. Es handelt sich um einen Qualitätsstandard, der auf dem HACCP basiert und nicht nur das Produkt, sondern auch das Arbeitsumfeld und die Kontrollprozesse zertifiziert.

Für die meisten Einzelhändler, sowohl im Vereinigten Königreich als auch im Ausland, ist die Einhaltung der BRC-Standards eine wesentliche Voraussetzung, um Lieferant zu werden. Der BRC-Standard ist in sieben grundlegende Kapitel unterteilt:

Engagement der Geschäftsführung
HACCP
Lebensmittelsicherheits- und Qualitätsmanagementsystem
Betriebsstandards
Produktkontrolle
Prozesskontrolle
Personalmanagement

Produktion und Reifung der Parmigiano Reggiano-Laibe:

Matricola 1240 – Zertifizierter Standort in Lesignana di Modena (MO)
Matricola 2566 – Zertifizierter Standort in Medolla (MO)

IFS

Der IFS-Standard (International Food Standard) EN45011 ist eine internationale Norm, die die Konformität von Produkten und Prozessen in Bezug auf Lebensmittelsicherheit und Qualität bewertet. Dieser Standard, der auf den Einzelhandel in Frankreich, Deutschland und Italien angewendet wird, verwendet eine gemeinsame Bewertungsmethode, um Lieferanten von Lebensmitteln zu qualifizieren und auszuwählen. Dadurch wird sichergestellt, dass sie spezifische Anforderungen an Qualität, Sicherheit und die Einhaltung von Lebensmittelvorschriften erfüllen.

Produktion und Reifung von Parmigiano Reggiano in ganzen Laiben:

Matricola 1240 – Zertifizierter Standort in Lesignana di Modena (MO)
Matricola 2566 – Zertifizierter Standort in Medolla (MO)

PARMIGIANO REGGIANO DI MONTAGNA (AUS DEN BERGEN)

Im Jahr 2013 wurde mit der EU-Verordnung 1151/12 die Bezeichnung „Prodotto di Montagna“ (Bergprodukt) eingeführt, um Lebensmittel zu kennzeichnen, die aus den Bergregionen der Europäischen Union stammen.

Parmigiano Reggiano ist das wichtigste DOP-Produkt aus den Bergen, mit über 110 Bergkäsereien und mehr als 1.200 Landwirten. Um die nachhaltige Entwicklung der Bergregionen zu fördern und den Verbrauchern zusätzliche Garantien in Bezug auf Qualität und Herkunft des Käses zu bieten, hat das Konsortium Parmigiano Reggiano das Projekt „Prodotto di Montagna – Progetto Territorio Consorzio“ ins Leben gerufen.

Um diese Zertifizierung zu erhalten, müssen die folgenden Anforderungen erfüllt werden:

Die Käserei und die Reifung müssen mindestens 12 Monate in der Bergregion oder innerhalb von 30 km von deren Verwaltungsgrenze entfernt stattfinden.
Qualitative Selektion nach 20 Monaten, mit einer „Klopfprüfung“ durch die Experten des Konsortiums, begleitet von einer sensorischen Bewertung durch das Verkostungsteam sowie einer Analyse der chemischen Zusammensetzung.
Verpflichtung, den Namen der Produktionskäserei auf dem Etikett anzugeben.

Produktion und Reifung von Parmigiano Reggiano „Prodotto di Montagna“ in ganzen Laiben:

Matricola 1086 – Zertifizierter Standort in Serramazzoni (MO)

BIOLOGICO

Der biologische Parmigiano Reggiano ist ein Spitzenprodukt, bei dem jede Produktionsphase streng überwacht und zertifiziert wird, um die Einhaltung der Vorschriften für den biologischen Landbau zu gewährleisten. Dies bedeutet, dass alle Prozesse, von der Futterherstellung für die Kühe bis zur Reifung des Käses, rückverfolgbar sind und den gesetzlich vorgeschriebenen Standards entsprechen.

Insbesondere muss das Futter der Tiere ausschließlich aus biologischem Anbau stammen, wobei der Einsatz von Pestiziden und chemischen Düngemitteln ausgeschlossen ist. Auch die Viehhaltung unterliegt strengen Kriterien, wobei das Wohl der Tiere geachtet und der Einsatz von Tierarzneimitteln auf ein Minimum beschränkt wird.

Während der Produktion des biologischen Parmigiano Reggiano müssen die Käsereien eine physische und zeitliche Trennung von nicht-biologischen Produkten sicherstellen, um eine Kontamination zu vermeiden. Alle verwendeten Rohstoffe und Produktionsverfahren müssen dokumentiert werden, um eine vollständige Rückverfolgbarkeit des Produkts entlang der gesamten Produktionskette zu gewährleisten.

Diese Detailgenauigkeit und die Einhaltung der Vorschriften gewährleisten den Verbrauchern ein Produkt von höchster Qualität, das sowohl die Umwelt als auch landwirtschaftliche Traditionen respektiert und eine bewusste und nachhaltige Wahl bietet.

Produktion und Reifung von biologischem Parmigiano Reggiano in ganzen Laiben:

Matricola 1086 – Zertifizierter Standort in Serramazzoni (MO)

KONTAKT

Für alle Informationen zu den Zertifizierungen des 4 Madonne Caseificio dell’Emilia steht Ihnen unser Qualitätsbüro zur Verfügung.

Sie können uns per E-Mail unter qualita@caseificio4madonne.it. erreichen.

Unser Team freut sich, Ihnen Details zu unseren Zertifizierungsstandards, Qualitätskontrollverfahren und weiteren Informationen, die Sie benötigen, bereitzustellen. Wir sind hier, um maximale Transparenz zu gewährleisten und Sie bei der Überprüfung der Zertifizierungen zu unterstützen, die die Exzellenz unserer Produkte belegen.